06.ご飯を炊いてみる　2003.10.27

日本人の主食と言えば、ごはん
ご飯を研究してみた

1合って何グラム？（笑）

１合や１升は容積の単位らしい。
１升＝１０合＝１．８リットル
１合＝ ０．１８０リットル（１８０ｃｃ）

早速、計測してみた

１００ｃｃで90ｇ
２００ｃｃで190ｇ

炊飯理論？
ナショナルの最新炊飯器の説明

ご飯をおいしく炊くためには、お米のでんぷんを十分にα化（糊化）させることが重要です。 高温で加熱することで、でんぷんのα化が進み、ご飯の還元糖量が増えます。さらに、香り成分が増加し、でんぷんの膨らみが増すため甘み・香りがあり、ふくらみのあるご飯に炊き上がります。 でんぷんの十分なα化に必要な理想の炊飯理論は、炊飯科学的に

１）前炊きによる十分な吸水、
２）強い火力で一気に炊き上げ、
３）十分な沸騰維持時間、
４）高温での追い炊き、
５）十分な蒸らし、

とされています。

でんぷんのアルファー化？

クッカーでの焚き方

詳しくかかれています
一箇所が高熱になると、当然こげる
その対策が書かれています
金網で熱を散らすようです

とりあえず焚いてみた

どうも、一度強火で沸騰させ、その後は弱火らしい

研ぎ　カップに入れてグルグル
米　１００ｃｃ
水　１５０ｃｃ

水に漬けたりは一切しない（笑）

早速加熱・・・数十秒で焦げ臭いにおいが（笑）
瞬間的に底の米がこげてますがな・・・
やっぱり、熱伝導率が悪いチタン＆一部しか加熱しないコンロでは、米は焚けないのか･･･

もう一度やってみた

どうも、かなり加熱がシビアなようである
混ぜながら煮込んでもすぐに焦げてくるのがわかる
。

意地もあるので食べてみると･･･芯が残り粉っぽいが、まあおいしい

卵をかけて食べた

またまた、もう一度！

超弱火で試してみる・・・

だめだ・・・絶対こげる！
常に混ぜてやっと焦げ付かない状態
少し油断すると、必ず焦げてしまう・・・。
一部を焦がすことを前提に煮込むしかないのだろうか？

ちなみに、ココは面白いよ

４畳半の住人　＞　ガスコンロで飯を炊く

マメなオッサンやなーと思ったら、女性でした（笑）

挫折

文化ナベ買うか？
それとも、熱伝導の良いアルミを購入するか・・・

わしも意地が有ります
一部が加熱するなら、全体を暖めるようにすればいいのです

当然、焦げ目はつきませんでした
芯が多少のこっています
これは、炊き込み時間の調整しかなさそうです

熱効率悪いですが、これしか方法は無いのでしょうか･･･
製造者のスノーピークに聞いてみるのが一番いいかも


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